Как найти достойного обжарщика, если кофе в России не растет

Чтобы уметь правильно обжаривать кофейные зерна, необязательно жить в стране, где их выращивают. Надо иметь качественное профессиональное оборудования и знания, как выбирать, хранить и термически обрабатывать продукт. Рассказываем, как найти хорошего производителя и делимся другими секретами из этой сферы.

Как выбирать зерно и кому его отдавать на обжарку

Вкус кофе зависит от рецепта приготовления напитка, вида и качества сырья. Для начала расскажем о видах. Основных два:

• Арабика. Наиболее популярный тип. Из зерен этого сорта готовят ароматные напитки с фруктовыми, цветочными, карамельными и шоколадными нотками во вкусе. Их любят за деликатную кислинку и невысокое по сравнению с робустой содержание кофеина.

• Канефора (робуста, конилон). У этого растения плоды мельче, круглее, а напитки выходят крепкими, плотными, с горчинкой. В большинстве случаев поставки канефоры нужны для создания смесей для эспрессо и других напитков.

Кроме описанных выше популярных сортов есть еще либерика, эужениоидис, но они редкие, и могут встретиться разве что в блендах и экспериментальных лотах.

Зеленые зерна не заваривают. Чтобы получить вкусный кофе, нужна предварительная обжарка. Делают это на фабриках, и именно там надо покупать данный продукт оптом. Профессиональные обжарщики тщательно подбирают зерно по внешнему виду, размеру, запаху, стране произрастания. Они не экономят на оборудовании и обучении персонала. На такую фабрику всегда можно приехать на экскурсию, чтобы увидеть, как все работает, попробовать кофе и купить несколько блендов для дегустации.

Важные нюансы при выборе производителя

1. Обращайтесь к тому, кто обеспечит свежесть обжарки. Оптимальный период потребления — через 7–45 дней с момента производства. Именно тогда напитки получаются наиболее вкусными и ароматными.

2. Смотрите на упаковку и условия хранения. Хорошо если обжаренный кофе расфасован по пачкам с обратным клапаном, который выпускает углекислый газ, но не впускает внутрь кислород.

3. Покупайте цельное, а не молотое зерно и измельчайте его перед завариванием. Так лучше сохраняется аромат и вкус.

Почему стоит заказать обжарку кофе в Mikale

На этом производстве жарят и хранят продукт по всем правилам. А еще тут широкий выбор блендов под молоко, автомат, для фильтра и не только. Только свежее зерно, которое отправляется покупателю непосредственно после обжарки без длитльного хранения на складе.